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食品安全検定テキスト・初級　第3版

新刊　2023年11月1日発行！
本書は、食品安全検定協会が主催する「食品安全検定 初級」の教科書として作成したものです。 初級検定は、より多くの方々を対象とするため、「食の安全」に関する基本的な考え方を幅広く学ぶことができるよう、「食品安全の入門書」として編集しました。

◎食品安全検定テキスト・初級
食品安全検定協会編集
中央法規出版株式会社
2,640円（本体2,400円＋税10%）

テキストの構成

第3版は、第2版の発行から4年が経過することから、科学的データや統計データの更新、法令の改正に伴う改訂を中心に、最新の知見に基づいて情報を更新しました。

■ パートⅠ：食品安全入門
食品安全に関する基本的な考え方や基本用語を学びます。

■ パートⅡ：食の安全を脅かす可能性のある要因
食の安全を脅かす可能性のある危害要因（ハザード）を生物的要因、化学的要因、物理的要因に分類して、主要な危害要因について学びます。

■ パートⅢ：安全な食料の生産のために使用されるもの
持続可能な食料の生産という課題に対して、安全性を科学的視点で捉えることを学びます。

■ パートⅣ：食の安全を守る仕組みと制度
フードチェーン（原材料の一次生産から、消費に至るまで食品を調達する工程）全体で食の安全を守る仕組み、制度、法令の概要を学びます。

テキストのお申込みはこちら　» 中央法規出版のホームページへ

食品安全検定テキスト・中級

本書は、食品安全検定協会が主催する「中級・食品安全検定」の教科書として作成したものです。
本書は、食の安全性を脅かす可能性ある要因（リスク要因）について知りたいときに、辞書代わりに活用することもできます。

◎食品安全検定テキスト・中級
食品安全検定協会編集
中央法規出版株式会社
3,080円（本体2,800円＋税10%）

テキストの構成

■ 第1章：食品の安全性
食品の安全性に関する基本的な考え方を学びます。
■ 第2章：食中毒起因微生物
食中毒発生の90% 以上を占める微生物の特徴や予防対策について学びます。
■ 第3章：寄生虫
食中毒被害の原因となる寄生虫と食品の特徴、対策について学びます。
■ 第4章：自然毒
動植物が体内にもっている毒成分を自然毒といい、その特徴、対策について学びます。
■ 第5章：化学物質
有害化学物質による食中毒の特徴、対策や規制について学びます。
■ 第6章：食物アレルギー
食物アレルギーの発症のしくみやアレルゲンの管理対策について学びます。
■ 第7章：異物混入
異物混入の原因と予防対策について学びます。
■ 第8章：その他の危害要因
放射性物質、BSEおよび鳥インフルエンザについて学びます。
■ 第9章：食品添加物
食品添加物の使用目的と安全性について学びます。
■ 第10章：農薬
農薬、飼料添加物および動物用医薬品食品の安全性について学びます。
■ 第11章：バイオテクノロジー応用食品
食遺伝子組換え技術およびゲノム編集技術という新しい技術の安全性について学びます。
■ 第12章：食品安全衛生管理
一般衛生管理、HACCP、食品安全マネジメントシステムなど安全な食品を提供するための仕組みについて学びます。
■ 第13章：食品安全関連法令
食品安全衛生に関連した主な法律等の概要について学びます。

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訂正情報

【お詫び】食品安全検定テキストに記述の誤りがありましたのでお知らせいたします。
購入者の皆様にご迷惑をかけしましたことを、心よりお詫び申し上げます。