食品安全検定テキストの記載内容を基準として、正しく理解しているかどうかを問う問題が出題されます。また、食環境の変化に伴い、食中毒の原因物質も変わりますので、最新の情報に留意することが重要です。発生頻度の高い要因、危険性の高い要因、最近注目されている要因には特にご留意ください。

関連資料のページより、「初級・中級の模擬試験問題」及び「食中毒の発生状況」をダウンロードできますので、ご活用ください。。
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■初級試験

すべて4者択一問題です。第2章から第4章の危害要因に関する問題が45問（全体の90%）出題されます。基本事項を問う問題が出題されますが、特に発生頻度の高い要因、危険性の高い要因はしっかり理解することが必要です。

■中級試験

5者択一問題が基本です。食中毒事件事例を題材とした事例問題が5～6題、正しい答えを複数選択する正誤問題が1題出題され、全50問で構成されています。

テキストの各章と出題数は次のとおりです。